Leren over wijn
#166 Wijnspijs: wat werkt (en wat niet) met Astrid Joosten
Deze podcast nemen we op vanuit een zonovergoten locatie: Boerderij Overamstel. Heerlijke plek! We zijn uitgenodigd door Cordier Wines, die hier hun voorjaarsproeverij houden. Niemand minder dan Astrid Joosten schuift bij ons aan om te praten over wijnspijs. Je kent...
Aardappel millefeuille met steak tartaar van tomaat en truffel
Het was kerst 2023 en ik had me voorgenomen om te shinen met een voorgerecht. Met truffel, sowieso. Ook had ik net een aflevering van Koken & Knoeien gezien op YouTube over steak tartare van tomaat. Dat leek me ook wel wat....
Gouden combi: manchego-ijs met cream sherry
Het begon allemaal een paar jaar geleden, op een terras in Sevilla. De sommelier van dienst drong er vriendelijk op aan dat we het manchego-ijs zouden proberen. Aan onze gezichten zag hij dat we niet meteen enthousiast waren over het...
Inkoppertje of toppertje? Welke kaas bij welke port?
Jarenlang vond ik port een kaas een ouderwetse combinatie. Iedereen doet het, dus waarom zou ik het dan doen? Ik merk ook dat veel sommeliers deze mening delen. Maar nu ga ik toch op de bres voor deze wijn die...
Dit was een feest om te maken. We hebben de luisteraars van Le Club & Sommeljj de Podcast gevraagd hun kerstmenu in te sturen. Het resultaat? Meer dan 80 inzendingen! We hebben ze gebundeld in onze podcast en in dit...
Op de valreep deel ik nog een paar tips voor een Sherry Christmas. Deze tips zijn overigens het hele jaar door inzetbaar, want #makesherrygreatagain. Maar denk je, ik weet niet waar ik moet beginnen met die sherry’s, dan is hier het...
Wijnspijs: Lasagne met chorizo, peer en blauwe kaas
Deze lasagne kreeg ik voor het eerst te proeven in Zuid Frankrijk, bij vrienden van mijn ouders, jaaaren terug. Alleen al van het horen van de combinatie van ingrediënten gingen mijn vegetarische pubernekharen overeind staan. En voor blauwe kaas rende...
Welke wijn bij mosselen? Zeg het maar! Er gaat niets boven het eerste pannetje mosselen van het seizoen. Of dat nu op strand genuttigd wordt, zoals we vroeger wel eens deden (ik ben een geboren en getogen Zeeuw) of hier...
Welke wijn bij carpaccio? Nog steeds is de carpaccio niet weg te denken van menig menukaart in Nederland. Ook tijdens de feestdagen duikt ‘ie vaak op als voorgerecht bij het familiediner. Maar welke wijn drink je bij een carpaccio? Een...
Tour de France: wijn en kaas op de Franse Ambassade
Rondje Franse kaas en wijn Ronde 1: Witte korstkaas – koemelk Brie de Meaux AOP Komt uit Meaux, ten oosten van Parijs. Pierre Robert Komt uit Ile de France, rondom Parijs. Chaource fermier AOCKomt uit Champagne – Aube. Wijn: Laurent Miqual Solas Grenache...
Wijnspijs: Beef wellington en Pomerol
Beef Wellington. Dat stond dus al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Extra feestelijk op tafel; alsof je een cadeautje opensnijdt. Wel hopen dat het lukt en het vlees er mooi rosé uitkomt. Volg het recept, laat je niet afleiden...
Een enorme sushi-fan kan ik mezelf niet noemen, maar kan het van tijd tot tijd wel waarderen. Een goede california roll of crispy spicy tuna sla ik niet af. Qua wijnspijs kan je er van alles mee, zolang je het maar enigszins neutraal...