Meer dan 50 wijnspijstips

Amuses en voorgerechten

Niet in alfabetische volgorde, maar in volgorde van de podcast. Logisch, toch? Als je het jezelf makkelijk wil maken, kun je ook CTRL+F indrukken en zoeken in de lijst.

Stokbrood met smeersels *tot het gourmetten gaat beginnen*

Hier moet je je gewoon klem zuipen, is ons advies. Nee, grapje. Wij denken niet té decadent, dus Méthode Cap Classique of een leuke crémant.

• Tip: Krone MCC (via AH)

Salade van gebakken spruitjes, oesterzwam, dragon, zoetzuur van peer, hazelnoot

Volgens JJ heb je iets nodig wat de bitters van de spruitjes aan kan. Vino de Pasto (onze favo uit Jerez) of een orange wine doet het goed.

• Orange wine van Wijngoed Wolf (via Wijnwinkel Bob)
• El Muelle van Bodegas Luis Perez (via Xpertvinum)
• Pinot Grigio van Foradori (via Smaragd)

Aubergine met Miso

Aubergine is een groente die veel smaken kan absorberen. Miso heeft veel umami. Dus daar mag iets tegenover staan met veel smaak.

• Canadese chardonnay, cabernet franc of pinot noir van Norman Hardie (via Vinetiq)

Dit was wel echt een feestje om te maken. Dank aan jullie dé luisteraars voor het insturen van al jullie wijnspijs ideeën, wijnen, tips en nog veel meer. Uiteindelijk is het een gigantische lijst geworden die verwerkt hebben tot een blog met handige linkjes en tips en trics om het nog eens rustig terug te lezen. En geloof ons na het lezen van dit artikel heb je gegarandeerd gierende honger!

Garnalencocktail met grapefruit

De welbekende klassieker.

• Weingut Thorle Kalkstein Silvaner (via Vindict en Platenburg)
• Raul Perez Ultreia Godello (via Vindict en Platenburg)

Coquille

Voor de coquille met truffel zoeken naar een rijke, romige witte wijnen met een likje hout. Coquille met bloemkoolcrème en hazelnootjes combineren we het liefst met een witte bordeaux. Dan is er ook nog een gerechtje met coquilles, rode biet en groene kruidensaus waar we bijna kortsluiting van krijgen. Zilt, zoet, aards, fris en kruidig. Succes.

• Canadese chardonnay van Norman Hardie (via Vinetiq)
• Clos Floridène Graves (via Vindict en Platenburg)
• Sperino (via Vindict en Platenburg)
• Luis Seabra Xisto Illimato (via Vindict en Platenburg)
• Costaripa (via Vinites)

Coquilles van de stam van King Oyster Mushrooms, creme van knolselderij, bleekselderij en saffraan

Leuk vegan-gerechtje. Als je het even niet meer weet met een gerechtje, dan biedt een Zuid-Rhone blend met marsanne en roussanne uitkomst. Wij denken dat dit perfect gaat bij deze vegan coquilles.

Tomatenconsommée met buratta en diverse bereidingen van tomaat met groene kruiden

Romig, zuur, rijp en onrijp, fris. Dat schreeuwt sauvignon blanc. Werkt altijd. Maar tegelijkertijd is het natuurlijk ook leuk om bij dit Italiaanse voorgerecht een Italiaanse wijn te schenken. Dan kiezen we San Gimignano, een wijn uit het Manhattan van de Middeleeuwen.

• Henri Bourgeois Sancerre d’Autan (via Vinites)
• Panizzi Santa Margherita (via Vindict en Platenburg)

Ceviche

Fris, dus hier zetten we de wijnen uit Baskenland het liefst tegenover.

• Txakoli Marko Gure Arbasoak (via 12% of meer)
• Leirana Albarina (via Platenburg en Vinites)
• La Guita Manzanilla (via Gall)

Kipkerrie cocktail

Zoek het in de frisse hoek, denk aan albarino, sauvignon blanc, gruner veltliner, chenin blanc.

Steak tartaar, uiten olie, witte soja, gerookte creme fraiche, kaviaar, spelt, gerookte en gepekelde eidooier

Je kan drie kanten op: romig wit, rosé of licht rood.

• Etna Rosso
• Vol, romig en rijk wit, bijvoorbeeld Enira Blanc (via Vindict)
• Costaripa (via Vinites)
• Poulsard (via Vinites of Platenburg)
• Santa Cruz de Coya Tinto Pais (via Smaragd)

Gerookte eendenborst

We willen liever met wit starten, maar oké, dit vraagt ook wel om rood.

• Zuid-Afrikaanse cinsault, licht gekoeld
• Genoels-Elderen Brut Rosé uit België

Tomatenpuree met ansjovis

Dit kan er maar één zijn: fino! We doen lekker La Guita voor nog geen 5 euro van de Gall.

Rendang

Kokos dus kokoswijn. Iets Spaans doen?

• Amontillado
• Ribera del Duero of Rioja met Amerikaans hout
• Chardonnay met Amerikaanse hout
• Pinot gris met een beetje restzoet uit de Elzas
• Apostelhoeve Pinot Barrique uit Nederland

Soesjes met gruyère

We gaan hier voor ‘what grows together, goes together’ dus een Zwitserse wijn: chasselas, chardonnay of fendant.

Romige bisque van langoustines, saffraan, vanille en koffie, beetje piment

Wij denken aan een Savennières hier. Of anders grootse Bourgogne.

Millefeuille van boerenkool met korianderdip

Sjiek, sjiek, sjiek maar dan ook weer met boerenkool. Hier moet iets aromatisch bij: muscat, torrontés of gewurztraminer.

• Vignoble du Reveur, Artisan (via Wijnhandel Peeters)

Pompoensoep met gember

Vloeibaar op vloeibaar blijft altijd een moeilijke combinatie. Daarom zijn we niet de grootste fan van wijn bij de soep, maar als het dan toch moet denk aan Gewurztraminer, een droge Muscat of Torrontés.

Venkelrisotto

Beetje anijs, dus dat zoeken we ook in de wijn.

• Roero Arneis
• Verdicchio dei Castelli di Jesi

Tartaar van tomaat

Beetje anijs, dus dat zoeken we ook in de wijn.

• Cabernet blanc van Betuws Wijndomein (volgend jaar weer verkrijgbaar)
• Corinto van Roberto Henriquez (via Smaragd)
• Ube van Cota 45 (via Xpertvinum)

Kool van de barbecue

Op zoek naar een wijn die net iets meer smaak heeft, want het komt van de BBQ. De Nieuwe Wereld komt voorbij, maar het is ook leuk om iets Nederlands te doen. Easy going red.

Uien tarte tatin

Wij gaan voor Chateau d’Yquem. Think big.

Geitenkaas pistache lolly met hokkaido pompoen

Oké, lekker gek, maar wij denken ineens aan een witte Cassis uit Provence, bijv. Sainte Magdeleine. Kan ook zeker bij Sancerre of Pouilly-Fumé.

Tartaar van koudgerookte zalm, créme fraiche, atsina-cress, kappertjes en citroen-olijfolie

Home sweet home (voor Nadien dan), we gaan voor Zeeuws wit. Hier past een wijn van de Kleine Schorre perfect, de auxerrois of de blanc.

Hoofdgerecht

Hier kan je helemaal los gaan, pak uit en koop vooral lokaal bij je favoriete restaurant en wijnwinkel. Support de kleine ondernemer.

Maiskip met maiscrème & polenta

Licht rood daar fleurie je helemaal van op, denk hierbij aan Gamay. Maar vol rijk wit kan ook, vanwege het gele frisse fruit. Kijk vooral naar wat voor saus er ook bij zit, en houd daar rekening mee in je wijnspijs. Denk bij wit bijvoorbeeld aan een mooie Marsanne / Rousanne blend of witte Hermitage. Onderschat wit uit de Rhône.

Andouilette

Een worstje met ingewanden. Nou, dank je vriendelijk. Doe maar Rhône. Maar goed, dit heeft onze vriend van restaurant Terroir ingestuurd, die het liefst Beaujolais drinkt. Dus succes 😉

Gourmetten

Drinken wat je lekker vindt.

Gegrilde beenham met honingmosterdsaus

Hier gaan we voor een riesling kabinett of een Elzas riesling. Niet te moeilijk. En anders lichte rode wijnen met weinig tannine.

Indonesische rijsttafel

• Domaine Loew Pinot Gris (via Platenburg of Vindict)
• Marcel Deiss Complantation (via Wijnhandel Peeters)
• Gemischter Satz (via Okhuysen)

Biet Bourguignon, olijfpuree en notencrunch en veldsla met vinaigrette

• Dikke oudere Bordeaux. Don’t underestimate een mooie Bordeaux
• Ook leuk Zinfandel van Seghesio (via QV Select)
• Het kan maar liever ons niet bellen; Primitivo voor Ripasso of Amarone mag je ons uiteraard wel bellen

Pasta Anjovis met tomaat

• Assyrtiko van Gaia Wild Ferment (via Platenburg of Vindict)
• Assyrtiko Monograph iets meer budget maar net zo lekker (via Platenburg of Vindict)
• Denk ook aan Etna Bianco, Verdelho Biscoitos DOC (via Vinites) of Patrick Piuze Chablis

Kabeljauw met Hollandse garnaal en beurre blanc

Drink lokaal met Hollandse wijnen. Denk hierbij aan de Souvignier Gris van Wijngoed Wolf (via BOB Wijn) of het Betuwswijndomein de LingeWit Cuvee Barrique.

Italiaanse boeren ovenschotel

• Toscane chique denk aan een super Toscan, of aan Chianti, Brunello of meer budget een Rosso di Montalcino
• Taurasi oftewel Aglianico één van de laatsrijpende druiven in Italie en wordt ook wel de Barolo van het zuiden genoemd

Staartstuk uit de oven met eigen mayonaise

We zitten toch weer aan Bordeaux te denken. Maar vinden vooral dat je iets moet drinken wat je zelf lekker vind. Drink je iets waar je ook zonder eten al intens van geniet dan smaakt dit sowieso ook bij je hoofdgerecht. JJ wil hierbij graag dik doen en denkt aan Chateau Margaux, ook lang niet gek.

Boeuf bourguignon

Met daarbij het verzoek: geen rode Rhône! Klassiek Bordeaux dan? Of liever nog spanneder? Dan gaan we naar Bulgarije voor Domaine Enira (via Platenburg of Vindict). Pinotage van Rijks Private Tulbagh (via QV Select) of misschien toch Chateau Musar uit Libanon. Kortom je kan hier alle kanten mee op maar vol, krachtig en kruidig mag zeker.

Gebakken zalm

Ok, hier was JJ keihard: we drinken Viognier, want dit vindt hij net zo saai als de zalm zelf.

Blanquette de veau

• Dikke Bourgogne
• Richard Kershaw Chardonnay (via Platenburg of Vindict)
• Chardonnay uit Baden (via Pasteuning)

Noordzeetong met een romige saus van eekhoorntjesbrood

Dit klinkt lekker en het is een hoofdgerecht, dus wij krijgen zin in een glas rood. Dat kan zeker bij vis, zolang het maar niet té zwaar is. Daarnaast kunnen witte wijnen met lange lie rijping of houtopvoeding ook zeker.

• Lichte nebbiolo of sangiovese, bijvoorbeeld de nebiolo van Ar.Pepe uit Valtellina (via Herman Wines)
• Pieropan Soave Classico La Rocca (via De Gouden Ton)

Strudel van prei, bleekselderij en blauwe kaas

Hier kan iets met een grote smaakintensiteit bij. Wij denken aan een ontwikkelde riesling of een gruner veltliner smaragd.

Rollade van Nederlands damhert, vadouvan créme, sauce á louise, wintergroenten en wintertruffel uit Piemonte

Hier waren we het unaniem over eens. Dit gerecht schreeuwt om Barolo. Dus bedenk goed wat je met je laatste Barolo doet. In de categorie prijs plezier kan je ook voor een Lange Nebbiolo gaan, over het algemeen iets frisser qua stijl maar wel met Nebbiolo power.

De kaasplank

• Vergeet ook niet onze podcast I Only Pray for Cheesus te luisteren waarin we alles behandelen over hoe een kaasplank op te bouwen en wat erbij te schenken
• En de ontdekking van afgelopen jaar was toch wel echt Ratafia een bij product uit de champagne regio. Check vooral die van Henri Giraud (via Vinetiq) of het uitgebreide assortiment van Jaqueline (via Disdonc)

Gepocheerde peren met roomijs van vijg en amandel met een crunch van amandel

Een rielsing Auslese of Spätlese. Mag er ook een zijn uit Oostenrijk, bijvoorbeeld van Tschida of Kracher. Liever op de Italiaanse tour? Dan is Vin Santo ook een schot in de roos (vooral bij die amandelcrunch!).

Vegan kokosmakroon met passievruchtroom 

Hier kun je alle kanten op. Een orange wine, bijvoorbeeld – JJ denkt meteen aan de souvignier gris van De Wilde Wijngaard. Een Ice Wine (of Eiswein) zal het ook geweldig doen. Die uit Canada zijn vaak net iets betaalbaarder dan van onze oosterburen. Tot slot kan je met Moscato d’Asti ook geen buil vallen. Vindt iedereen lekker.

Koffie-ijs met espresso en mokkaboontjes

Ja, dit gerecht schreeuwt om sherry. Wij twijfelen tussen een zoete sherry, bijvoorbeeld een cream sherry. Maar een (droge) oloroso kan ook prima. Een kruising tussen deze twee vind je in de Solera Cream van Bodegas Alvaer uit Montilla-Morilles. Leuk om te proberen. Maar een Madeira kan natuurlijk ook. Ga dan even langs bij Wijnhandel Peeters.

Wat bij rood fruit?

• Tschida Merlot Spätlase (via Adbibendum)
• Wirra Wirr Mrs. WIgley Moscato (via De Goudenton)
• Domaine Serol – Turbulent Sparkling Rose (via Platenburg of Vindict)
• Prunello – Sangiovese, Montepulciano & Prunello of Visner de Pergola Casanova – Visciole, Sangiovese hiermee kan je echt verrassen in deze wijnen worden namelijk sleedoornbessen en kersen meevergist. Uniek en erg lekker, vooral ook niet te zoet, gratis tip van JJ (via Smaragd Wijnen at Home)

Tot slot: fijne feestdagen

Wij wensen iedereen hele fijne feestdagen en een spetterend nieuw jaar. Laten we met z’n allen duimen dat die pandemie de kop wordt gedrukt, de boosterprik helpt en we weer enorm decadent uit eten mogen.

We zijn razendbenieuwd naar jullie kerstdiners. Laat je het weten op instagram?