Wijnspijs: Lasagne met chorizo, peer en blauwe kaas

Deze lasagne kreeg ik voor het eerst te proeven in Zuid Frankrijk, bij vrienden van mijn ouders, jaaaren terug. Alleen al van het horen van de combinatie van ingrediënten gingen mijn vegetarische pubernekharen overeind staan. En voor blauwe kaas rende ik tot een paar jaar geleden gillend het huis uit. Maar, Marianne, de gastvrouw en keukenkoningin van haar eigen chambres et table d’hôtes in Saint-Chinian, verzekerde mij, ‘iedereen vindt deze lasagne een genot’. En ja, natúúrlijk had zij gelijk. Marianne, bedankt!

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 3 à 4 uien (afhankelijk van grootte), gesnipperd 
• 100 gram chorizo, fijn gesneden
• 150 gram ham(reepjes/blokjes)
• ½ eetl. Italiaanse keukenkruiden (oregano, rozemarijn, tijm)
• 3 peren, bv Conference, geschild en in plakjes gesneden
• 250 ml crème fraîche 
• 75-125 gram blauwe kaas, bv Danablue
• 500-750 gram basis tomatensaus, bv Sugocasa tradizionale
• 150-200 gram geraspte belegen/oude kaas
• 250 gram (verse) lasagnebladen 
• olijfolie/peper/zout

Bereiden: 30 min.
Oven: 35 min

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Fruit de uien in een grote pan op laag vuur in olijfolie, totdat deze glazig zijn. Voeg de chorizo, ham en Italiaanse keukenkruiden toe. Bak kort mee en laat op laag vuur staan, onder af en toe omscheppen. 

Schil de peren, halveer, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes. 

Doe de crème fraîche en blauwe kaas (hoeveelheid naar wens) in een kleine steelpan. Zet op laag vuur en smelt zachtjes, zodat er een saus ontstaat, af en toe doorroeren. Vuur uit en peper en zout toevoegen. 

In een andere steelpan de tomatensaus opwarmen. Is je tomatensaus (erg) dun? Zet het vuur wat hoger en kook een beetje in. Peper en zout toevoegen (naar wens).

Ovenschaal invetten met olijfolie en doe als eerste een kleine hoeveelheid tomatensaus onderin. Daarop de lasagne vellen zodat dit de bodem bedekt. Vervolgens weer een kleine hoeveelheid tomatensaus, samen met de helft van het chorizo/ui/ham mengsel. Lasagne vellen er op. Vervolgens de helft van de peren verdelen, en daarover de helft van de blauwe kaassaus verdelen. Dit gaat makkelijk met een lepel, laat de kunstenaar in je naar boven komen. Wederom lasagnevellen, tomatensaus en de andere helft van het chorizo/ui/ham mengsel. 

Opnieuw lasagnevellen, de resterende peren en kaassaus. Laatste laag lasagnevellen. Bovenop tomatensaus en de geraspte kaas.

Zet in de oven voor 30-35 minuten. Is de kaas nog niet lekker krokant bovenop? Zet dan de grillstand aan voor 5 minuutjes (en loop niet weg, want dit kan hard gaan!). 

Bon appetit!

Wijntips voor bij de lasagne

Rood: bij zo’n smakenknaller van een lasagne met chorizo past eigenlijk maar één type wijn: Spaans rood! Een wijn op basis van garnacha, tempranillo en/of cariñena. We vertrekken naar Rioja, of liever nog: Priorat. Mijn favoriet? Martinet Bru in van Mas Martinet Viticultors

Wit: liever wit in je glas? We kunnen twee kanten op: of we gaan volle bak mee met de rijkdom van het gerecht, denk dan aan een houtgelagerde chardonnay uit de nieuwe wereld met veel rijpheid, óf we zoeken de frisse kant op, die jawel, zo lekker ‘door het vetje snijdt’. Wij gaan dan uiteraard voor riesling.

Nadien van Le Club maakte het recept ook en serveerde er Les Argiles bij van Francois Chidaine, een gulle chenin blanc uit Vouvray.