BBQ recept: bavette met asperges en gepofte aardappelen

Elke keer als de barbecue aangaat, denk ik terug aan een aantal jaar geleden in Frankrijk. Tijdens een wijnhuisbezoek kreeg ik een stuk bavette, zo van het vuur. Misschien hielp het zonnetje en de sfeer een handje mee, maar dat was zonder twijfel het lekkerste stukje vlees dat ik ooit geproefd heb. Het recept ben ik vergeten te vragen, classic mistake, maar inmiddels heb ik een versie gevonden die er verdacht dichtbij komt.

Dus: kolen aan, bavette erop, en de rest regelt zich vanzelf. Het bavette BBQ feest kan beginnen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 grote kruimige aardappelen
• 1 kilogram groene asperges
• 500 gram bavette
• 250 gram crème fraîche
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ eetlepel mosterd
• 1 teen knoflook
• Verse bieslook
• Snuf zout
• 1 eetlepel BBQ-kruiden (of eigen dry rub)

Zo maak je het

1. Marineer de bavette
Dep het vlees droog en bestrijk met een halve eetlepel olie. Wrijf in met de BBQ-kruiden of een eigen kruidenmengsel. Verpak in folie of een zakje en laat 45 minuten tot 2 uur marineren in de koelkast.

2. Maak de vulling voor de aardappels
Pel en pers de knoflook. Snijd de bieslook fijn. Meng de crème fraîche met mosterd, knoflook, zout en bieslook. Zet in de koelkast tot gebruik.

3. Bereid de barbecue voor
Verwarm de BBQ tot ± 220 °C. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en leg ze 30 minuten op het rooster. Draai regelmatig om.

4. Grill de bavette
Haal het vlees uit de koelkast, verwijder de folie en grill 2–4 minuten per kant. Laat daarna minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

5. Gril de asperges
Snijd de houtachtige onderkanten weg (ongeveer 1-2 cm) en bestrijk de asperges met de rest van de olie. Grill 5–6 minuten op de barbecue.

6. Serveer
Snijd de aardappels open en schep er wat van de crème fraîche-saus op. Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken. Serveer met de gegrilde asperges en gepofte aardappelen.

Wijntips voor erbij

Bavette is een stuk rundvlees met veel smaak, en daar past een krachtige, rode wijn uitstekend bij. Denk bijvoorbeeld aan een Malbec uit Argentinië, een stevige Syrah of een klassieke Bordeaux. Deze wijnen hebben genoeg body en karakter om het sappige, geroosterde vlees goed te begeleiden.

De laatste stap

Na al die voorbereidingen en het harde grillwerk is het dan nu tijd om te genieten van je creatie. Of je nu op een zonovergoten veldje in Frankrijk staat, of gewoon in je achtertuin in Nederland, dit recept zal overal heerlijk smaken. Je gasten zullen je dankbaar zijn. Bon appétit!