Wijn van de week - Domaine de la Cras - L'Equilibriste - Bourgogne 2023

Week 16, 2025

Het is Pasen en ik heb net 7 kilometer in de benen. Eyes on the prize, want ik wist: er staat een Bourgogne op me te wachten. Daar ga je automatisch (sneller) van rennen. Vandaag is het tijd voor Domaine de la Cras, een wijndomein uit Dijon. Het verhaal achter deze fles is net zo goed als de wijn zelf.

In 2013 kocht de stad Dijon namelijk een lap grond van 160 hectare net buiten de stadsgrenzen: Domaine de la Cras. De vorige eigenaar had al een wijnkelder gebouwd en 8 hectare aangeplant, 5 hectare rood, 3 hectare wit, met de classificatie Bourgogne AOC. Er was ruimte om nog eens 13 hectare aan te planten. Als je aan de wijnen van Bourgogne denkt, denk je eerder aan Beaune dan aan Dijon. En dat terwijl Dijon ooit een bloeiende wijncultuur had. De gemeente wilde dat weer terugbrengen.

Wijnmaker gezocht

De stad schreef een open oproep uit: wie wil hier wijn gaan maken? De voorwaarden waren duidelijk: ze zochten een jonge wijnmaker zonder familiewijngaarden, iemand die openstaat voor educatie en bezoek, en die bereid is om de wijngaarden biologisch te bewerken. Is toch een droom? 

Het werd Marc Soyard. De beste man komt uit de Jura, maar niet uit een wijnfamilie. Hij leerde het vak bij Vins Des Viennes, het négociant project van Pierre Gaillard, Francois Villard en Yves Cuilleron in de Rhône en ging daarna aan de slag bij Domaine Bizot in Vosne-Romanée. Prima CV, dus. Bij Jean-Yves Bizot (en zijn vrouw Claire Naudin, ook niet de minste - ze maakte in 1999 haar eerste wijn zonder sulfiet) leerde Soyard biodynamisch boeren in de wijngaard en een minimalistische aanpak in de kelder. Die manier van werken trekt hij door bij Domaine de la Cras. Jammer genoeg heb ik nog niet zoveel Bizot (en de la Cras) gedronken om een goede vergelijking te maken, maar op veel websites lees ik dat de stijlen best wel overeenkomen.

Leuk detail: Domaine de la Cras is de enige die gebruik mag maken van Coteaux de Dijon AOC. Elk jaar betaalt Marc Soyard huur aan de gemeente Dijon, te weten: 2.000 flessen. Waanzinnige deal.

Domaine de la Cras L'Equilibriste 2023

Op de proeftafel staat Domaine de la Cras L'Equilibriste 2023. Op deze fles staat niet Coteaux de Dijon vermeld, maar de druiven komen uit dezelfde wijngaarden als die gebruikt worden voor de Coteaux. 

In de kelder: 100% hele trossen, semi-carbonic maceration, rijping gedurende 10–12 maanden in gebruikte houten vaten, niet gefilterd of geklaard, geen toegevoegd SO₂.

De kleur is donkerder dan ik had verwacht – waarschijnlijk door het gebruik van hele trossen. De manier van wijn maken zorgt voor een intense fruitigheid: zure kersen, donkere kersen, cranberry, veel zuren, super sappig, kruidig, drop en zoethout. Ik hou ervan! De wijnen van Domaine de la Cras zijn beperkt verkrijgbaar via Pieksman Wijnen.Voor wie nog nooit in Dijon is geweest, het is een dikke aanrader. Stop jezelf vol met de hemelse gougères van Tartin'Art, daarna apéro bij La Cave Se Rebiffe en slapen bij Mama Shelter. Meer heb je niet nodig...