Elk jaar organiseren we een wijn- en kaascursus bij wijnbar Walsjérôt. Jelle, eigenaar van de wijnbar, is zo'n beetje de grootste kaaskenner en -fan die ik ken. Heeft ook allerlei kaascursussen gevolgd en al meerdere keren z'n eigen kaas gemaakt. Ikzelf ben vooral een liefhebber, die al een keer of vijf de wijn- en kaascursus heeft georganiseerd en daarmee Jelle's verhaal heeft aangehoord, dus het beklijft inmiddels ook wel.
Tijdens de wijn- en kaascursus gebruiken en tippen we verschillende boeken. Hieronder deel ik ze graag met je. Wonder boven wonder zijn ze niet verkrijgbaar in de Fanshop. Misschien moeten we daar nog iets aan doen, maar voor nu stuur ik je door naar een andere boekhandel.
500 favoriete kazen van Betty Koster
Dit is de kaasbijbel van Jelle. Als je een keer in de bar bent, kun je er naar vragen. Wees gewaarschuwd: het boek ziet er gehavend uit. Walsjérôt heeft namelijk de belofte gedaan om alle kazen een keer te serveren. Elke week een nieuwe kaas. Ze zijn nu ergens in de 200. Voor wie Betty Koster niet kent, zij is de grand dame van de kaas in Nederland. Dat ze 500 favoriete kazen heeft, zegt genoeg. Haar kaaswinkel L'Amuse in IJmuiden is het mekka voor kaasfans.
Champagne & kaas van Tom Ieven
Tom Ieven is een Vlaamse sommelier met een liefde voor bubbels en kaas. Die twee verenigt hij in het boek Champagne & Kaas met de leukste combinaties. We hebben er al een paar getest tijdens de champagne & kaasproeverij (hou de proefagenda in de gaten, we organiseren 'm regelmatig). Zo testten we de Belgische kaas 'Drunk Monk' met Henri Giraud Champagne en kwam Dom Pérignon met een stukje Saint Agur (één van de romigste blauwschimmels) voorbij.
De Nederlandse kaasplank van Maarten Koek
Maarten Koek was lange tijd sommelier, maar ruilde het wijnvak in voor kaas. Hij begon bij Booij Kaasmakers en werkt nu bij Alexanderhoeve Kaas & Noten. Hij weet als geen ander leuke combinaties te verzinnen. In zijn boek is ook ruimte voor toevoegingen als chutneys en gelei.
Milk into cheese van David Asher
Tot slot het boek van David Asher, de maker van traditionele kazen uit Canada. Jelle volgde een workshop van David bij Doetie, bekend van Doetie's Geiten. Van hen leer je hoe je écht kaas maakt en hoe ver dat eigenlijk af staat van de fabriekskazen die we misschien ook weleens kopen bij de supermarché. Een wereld van verschil als je deze twee kazen naast elkaar proeft. De in's en out's van zelf kaas maken, lees je in dit boek.
Share: