Ramiro Ibañez (Cota 45)

Het is december en ik zit weer vuistdiep in Jerez. Er gebeurt momenteel van alles. Er wordt gewerkt aan een nieuwe wetgeving, er worden bodegas overgenomen door andere bodegas en onversterkte fino en manzanilla's zijn eindelijk goedgekeurd. 

Voor Ramiro Ibañez geen nieuws, sterker nog, hij zit er boven op. Samen met Willy Perez van Bodegas Luis Perez staat hij aan de frontlinie van 'het nieuwe Jerez'. Al klopt die term eigenlijk niet, want wat hij doet is juist terugkeren naar hoe het vroeger was, naar sherry vóór de industrialisatie, vóór de tijd waarin volume de koers bepaalde. Toen werd er niet standaard versterkt; soms wel, vooral voor export, omdat alcohol de houdbaarheid verbeterde. En palomino was zeker niet de enige druif die een rol speelde. Ramiro onderzoekt al jaren de vergeten druivenrassen van Jerez. Veel vermeldingen van Andalusische variëteiten in Wine Grapes komen van zijn hand.

Enfin, je snapt het: Ramiro Ibañez is een sherryheld. Daarom lichten we hieronder een aantal van zijn wijnen uit. 

Cota 45 – Ube Miraflores

100% palomino, 3 maanden flor, 7 maanden rijping op hout

Ube Miraflores komt uit verschillende percelen in Miraflores Alta en Baja, beide met albariza-bodems, op 5 kilometer van de oceaan. De wijn rijpt kort onder flor en krijgt daarna nog enkele maanden vatrijping, waardoor je een combinatie krijgt van frisheid, ziltigheid en subtiele reductieve tonen. Ik zou zeggen dat dit de meest toegankelijke UBE is. Heerlijk bij alles wat uit de zee komt. 

Cota 45 – Ube Paganilla

Palomino op barajuela en tosca cerrada, 3 maanden flor

Paganilla ligt zo'n 7 kilometer van de oceaan en heeft hardere bodems, waardoor de planten meer stress kennen en kleinere, geconcentreerde druiven geven. Het resultaat is een energieke wijn met meer structuur en een hogere zuurgraad dan Miraflores. De flor toont zich hier duidelijker, wat zorgt voor extra diepgang en spanning. Paganilla is kalkrijk, ziltig en licht aards. Love it. 

Cota 45 – Ube El Reventón

Palomino uit een landinwaarts gelegen pago, 2 maanden flor

El Reventón ligt 10 tot 12 kilometer van de zee, in een gebied met steilere hellingen en armere tosca-bodems. Dat levert een iets vollere en krachtiger stijl op dan Paganilla, zonder aan precisie in te boeten. Minder typisch “kust-Sanlúcar”, meer breedte en textuur. 

Cota 45 – Ube Maina 2016

Palomino op pure barajuela, houtvergist, richting fino-amontillado

Maina is de meest krachtige pago binnen Sanlúcar, volledig op barajuela-bodem. Deze oudere jaargang laat zien hoe Ramiro’s stijl zich heeft ontwikkeld: vergist op hout, met een krachtiger smaakprofiel en tonen die richting fino-amontillado gaan.

Cota 45 – Agostado Cortado 2020

Onversterkt, deels onder flor, daarna oxidatief gerijpt

Agostado 2020 is een frisse, lichte interpretatie van een cortado-stijl, maar dan zonder versterking. Voor deze wijn maakt Ramiro gebruik van historische rassen zoals uva rey en perruno, aangevuld met een kleine hoeveelheid palomino. Vroeger was perruno een belangrijke speler in de sherrydriehoek. Bijna de helft van alle wijngaarden stond er mee aangeplant. Na phylloxera kwam de focus op de productieve palomino te liggen. Bij de oprichting van de D.O. werd het gebruik van andere druivenrassen helemaal aan banden gelegd. Sinds kort is daar verandering ingekomen. Inheemse druivenrassen als perruno zijn weer toegestaan. Agostado heeft meer notigheid en iets meer kracht dan de Ube-wijnen, maar blijft slank en helder. Een soort palo cortado light. Een zachte oxidatieve toon, mooi verweven met het frisse karakter van de druif. Heel bijzonder. 

Kom naar de pop-up shop

De hele maand december is Le Club des Vins te vinden op de Zwaanshals met de leukste wijncadeaus en een sherry corner. Benieuwd naar een sherry maar geen tijd om naar de pop-up te komen? Stuur gerust een mail. Of kijk op de website van importeur: André Kerstens.

We delen de winkel met onze vriendin van Puike Wijnen, dus ook daar kun je terecht voor heerlijke wijnen in de categorie: sappig, zuiver en eerlijk gemaakt.