De PX-druiven worden met de hand geoogst en drie dagen op matjes gedroogd, waarna de bijna rozijnen vergisten op botas tot circa 17% alcohol. Deze zoete PX wordt vervolgens toegevoegd aan een Oloroso (ook op basis van PX), afkomstig uit een solera die teruggaat tot 1964.
De uiteindelijke Old Harvest is een assemblage van 70% droge, oxidatief gerijpte solera uit 1964 en 30% zoete solera uit 1918, met als doel een restsuikergehalte van ongeveer 45 g/l.
Na de blend volgt nog een jaar verdere crianza voor samenhang en balans. In de neus zeer complex met hazelnoten, tutti frutti, specerijen en hout; in de mond rijk en gelaagd, maar opvallend goed verteerbaar, met een lange, aanhoudende afdronk. Geweldig bij een kaasplankje.
