Wijnvraagbaak: is een kurk beter dan een schroefdop?

De rubriek #wijnvraagbaak geeft antwoord op je brandende wijnvragen. Heb je een vraag? Laat het me weten via mail of instagram. Dit keer gaat het over kurk of schroefdop, wat is beter?

Kurk of schroefdop? Het is een vraag die de gemoederen in de wijnwereld en daarbuiten bezighoudt. Of ik nu een wijncursus geef of een wijntijdschrift open sla, de vraag of een kurk beter is dan een schroefdop blijft een hot topic.

Jonge wijn die je nu wilt drinken

Als het antwoord ja is, maakt het echt geen snars uit of de wijn een kurk of een schroefdop heeft. Sterker nog, een schroefdop is waarschijnlijk beter, omdat deze nauwelijks zuurstof toelaat. Dat zorgt ervoor dat de wijn zijn frisse, fruitige karakter behoudt en maakt schroefdoppen dus ook favoriet bij aromatische wijnen als sauvignon blanc en riesling.

Daarnaast wordt het risico op ‘kurk’ aanzienlijk verkleind. Nee, helemaal risicovrij is het niet, want kurk komt door de TCA-bacterie. Deze bacterie voelt zich heerlijk thuis in een kurk, maar ook in ander hout. Als er een met TCA besmet vat in je wijnkelder staat, ben je dus ook de pineut. Ook met een schroefdop.

Een wijn die je wilt bewaren

Voor bewaarwijnen ligt het anders. Het mooie van kurk is dat het een beetje zuurstof toelaat, waardoor de wijn een langzame flesrijping ondergaat. Hierin ontwikkelen zich tertiaire aroma’s, die een wijn met schroefdop niet kan evenaren. De wijnen bewaard onder een schroefdop zijn vaak frisser en hebben meer primair fruit dan een wijn bewaard onder een kurk. Welke je lekkerder vindt, is natuurlijk persoonlijk.

Een stevige, rode wijn heeft net dat beetje zuurstof nodig om los te komen, de tannines zachter te maken en te rijpen. Een Barolo of Bordeaux wordt bijvoorbeeld beter als je ‘m een tijdje (lees: langer dan 10 jaar) bewaard. Er wordt heel veel onderzoek gedaan naar de smaakverschillen. Meestal komt kurk als winnaar uit de bus na bijvoorbeeld tien of twintig jaar flesrijping.

• The Wine Anorak – Comparing the same wine sealed with cork and screwcap
• Jancis Robinson – Aren’t screwcaps mahvellous…?

De vraag is of bijvoorbeeld een riesling dat ook nodig heeft? In Australië vinden ze van niet. Ook uit Oostenrijk kom je steeds vaker schroefdoppen tegen. Niet gek, want de kleur, het frisse en aromatische fruit blijft juist beter behouden onder een schroefdop.

Sealing a bottle under a screw cap removes the variability and taints associated with cork. A screw cap also ensures that the wine in the bottle will age under the best possible conditions. The perfect seal of the screw cap ensures that no air or oxygen can enter the bottle. In these reductive conditions the wine undergoes “pure bottle aging” where the fresh citrus flavours remain, and are overlaid with flavours of toast, lemon grass and eventually some honey and possibly marmalade.

Since there is no oxygen getting in to the bottle, there is no oxidising or “drying out” of the wine. This means that the colour, while it will deepen into the gold spectrum, retains its freshness and green hues. The flavours and palate do not “dry out”, but stay fresh with any sweet fruit characters that were initially in the wine remaining. A hint of toast overlies the still intense lime and citrus fruit. Citrus dominant, lime juice and marmalade finishing with a crushed stone minerality. The wine is only just showing the first signs of bottle age after 5 years, indicating that there is still a long future in front of it.

Pewsey Vale Vineyards (Australië)

De wereld van de flessenstoppers staat niet stil. Er wordt volop gewerkt aan schroefdoppen die meer zuurstof toelaten. En Portugese kurkproducenten zitten ook niet stil en werken met man en macht aan TCA-vrije kurken (beter laat dan nooit).

Het plop-geluid

Tja, het plop-geluid. Dat kan alleen de magische kurk. Maar ja, geef het een paar jaar en we worden wild bij het openen van een schroefdop. Ja, toch?

Like what you read?

Volg me dan op Instagram of Facebook en blijf op de hoogte van mijn avonturen en nieuwe artikelen. Le Club des Vins stuurt elke maand een nieuwsbrief uit, genaamd wijnvertier in je inbox. Lid worden?