De week voor Pasen ging WINESTABRAM op ‘inkoopreis’ naar de Mosel. Een van de domeinen die we bezochten was dat van de jonge Christiaan Bindges. Een paar jaar geleden heb ik Christaan leren kennen op Riesling, Pinot & Co in het Spoorwegmuseum in Utrecht en we waren toen al onder de indruk van zijn Mosel wijnen. Hoog tijd voor een bezoekje dus.
Weingut und Gästehaus Bindges
Tot de jaren ‘80 beheerden Christian’s grootouders de wijngaarden. Samen bestierden zij de klassieke vorm van inkomsten in de Mosel: wijn maken en deze verkopen aan de gasten, die samen met de rest van de klaverjas/bingo/kegelvereniging met rondvaartboten aankwamen vanaf de Moezel rivier.
Nadat zijn vader het domein had overgenomen, werden de druiven verkocht aan de coöperatie, iets waar Christian weinig toekomst in zag. Hij had geen enkele intentie om het familiebedrijf voort te zetten en verliet zijn geboortedorp om te studeren en een totaal andere richting op te gaan. Maar naarmate hij het succes en de potentie van droge Duitse riesling beter begon te begrijpen, begon er iets te kriebelen. De wijngaarden van zijn familie bleken bovendien over een bijzonder terroir te beschikken, met die karakteristieke leisteenbodems. Uiteindelijk besloot hij de sprong te wagen.
Ruim 10 jaar geleden startte hij in het domein van z’n vader en bleek hij ook nog eens aanleg te hebben voor maken van terroir gedreven, intense rieslings. Hij verhuisde het domein naar een nieuw onderkomen met prachtige proefruimte en maakt tegenwoordig wijnen van wijngaarden die hij minimalistisch bewerkt. Ook in de kelder gebruikt hij zo weinig mogelijk toevoegingen. Alle wijnen gisten spontaan en de wijnen worden reductief opgevoed om zo de klassieke ‘Mosel stink’ in zijn rieslings te krijgen.
Mosel stink?
Veel wijnen uit de Mosel en andere Duitse wijnbouwgebieden hebben een overduidelijk luchtje van zwavel, vuursteen of lucifer. Echter komt deze geur niet van toegevoegd sulfiet. Dit befaamde geurtje ontstaat tijdens de (vaak spontane) vergisting en komt voor uit een tekort aan voedingsstoffen (met name stikstof) in de leistenen bodem en daardoor ook in de uiteindelijke most.
Door het tekort aan stikstof en de reductieve manier van werken in de kelder, dus zonder zuurstof, hebben de gistcellen het zwaar en verloopt de vergisting langzaam. Hierdoor ontstaat er chemische verbinding die, afhankelijk van de mate van reductie, geuren kan veroorzaken van zwavel, vuursteen of lucifer.
De Mosel stink is in regio ook wel bekend als ‘Sponti’ vanwege de spontaan vergiste wijnen waar de geur vaker in voorkomt. Ook Christian benoemde het specifieke aroma meerdere keren bij zijn wijnen. Het is een aroma dat we ook steeds meer vinden in witte Bourgognes en wat veel mensen als 'mineraal' omschrijven in proefnotities.
Op de proeftafel
Tijdens ons bezoek hadden we de eer om als eerste het resultaat van de oogst van 2024 te proeven. Ondanks dat de wijnen 3 dagen ervoor gebotteld waren, toonden ze zich geweldig!
Riesling Vom Schiefer trocken 2024
Witte perzik, limoen, vlierbloesem, iets stenig. Flinke zuren, goede balans, ideale instapper.
Trabener riesling 2022
Ortswein van verschillende plots uit Traben Trarbach. Meer ontwikkeling: rijpe perziken, citroenolie, hint van rook. Rijker mondgevoel, zachte zuren, iets restzoet (10 gr. suiker, 8,5 gr. zuur).
Goldgruber riesling 2024
Steile Lagenwein met de befaamde blauwe leisteen. Super expressieve wijn: limoen, vlierbloesem, mineraal en open. Strakke zuren, vulling en lang.
Alte reben riesling Kabinett 2024
Minimaal 60 jaar oude stokken. ‘Maar’ 20 gram restsuiker en dus een super elegante Kabi. Limoen, vlierbloesem, Haribo, rokerig en mineraal. Elegant zoet, flinke zuren, geconcentreerd en rijp.
Königsberg riesling Kabinett 2024
Hoger gelegen plot en daarom fris en verfijnd, ondanks 50 gram restsuiker. Haribo snoepjes, rijpe abrikoos en vuursteen. Prachtig zoet, geconcentreerd, geweldige zuren, lang.
Goldgruber Kabinett riesling 2024
Plot waar een deel heel rijp wordt en een deel minder, daardoor een prachtige balans. Wederom 50 gr restsuiker. Rijpe mango, perzik, rokerig, wat vuursteen. Geweldige zoet/zuur balans, lang en intens.
Steffensberg Auslese riesling 2023
Verpersoonlijking van edelzoet. Intens geurend naar honing, rijp tropisch fruit en vanille custard. Rijk en rond van karakter, intense zoet/zuur balans en een minuten durende finale.
Mosel 101
De Mosel is een van de 13 ‘anbaugebiete’ van Duitsland en is waarschijnlijk het bekendste wijnbouwgebied van Duitsland. 90% van de productie is wit en riesling is met ruim 60% het meest aangeplante druivenras.
De regio is vooral beroemd vanwege de steile, leistenen hellingen langs de rivier. De combinatie van de hoge hellingspercentages, stenige, arme bodems en de invloeden van de rivier, maken dat de riesling druiven hier lang kunnen blijven hangen en (tegenwoordig, danke sehr klimaatverandering) perfect rijp kunnen worden.
De (licht) zoete rieslings kunnen zich meten met de mooiste wijnen ter wereld en hebben een bescheiden alcoholpercentage, mooie zuren en de allerbesten zijn vaak edelzoet.
Er is veel VDP. Grosse Lage, altijd droge wijnen die zich kunnen meten met de grote wijnen der aarde. Ook deze wijnen hebben een bescheiden alcoholpercentage, mooie zuren en een enorme concentratie en lengte.
Sommelier Sanne van Uden en Christian Bindges tijdens het wijn en spijs diner bij SOMM, Uden. Foto: WINESTABRAM
Wijn en spijs diner
Na aanleiding van ons bezoek wilden we natuurlijk ook wijnen mee terug nemen! Alleen zat de auto al vol met flessen… Gelukkig kwam Christian twee weken later naar Nederland om een wijn en spijs diner te hosten bij restaurant Somm in Uden, waar wij natuurlijk ook bij aan tafel zaten, en bood hij aan om de flessen dan mee te nemen. Das war natürlich super toll!
Sommelier Sanne van Uden is bevriend met Christian en samen met hem had ze een heerlijk 4 gangen diner samengesteld om te combineren met z’n wijnen. De beste combi van de avond was de Burrata uit Heeswijk-Dinther met verschillende bereidingen van tomaat, zwarte knoflook en komkommer azijn met jawel: Riesling 2024 Alte Reben Kabinett.
Wat een super spannend samenspel tussen zoet en zuur in zowel de wijn als het gerecht!
Ook de door ons nog niet geproefde Spätburgunder was van grote klasse bij het lamsvlees en als kers op de taart had Christian de aller, aller, allerlaatste flesjes Steffensberg Beerenauslese 2018 meegebracht voor bij het dessert.
Riesling, yes she is sweet!
Er is een reden dat Kabinett (en andere zoete én droge riesling) weer zo enorm populair aan het worden is. De wijnen zijn van enorm hoge kwaliteit, hebben een laag alcoholpercentage, zijn zeer doordrinkbaar en hebben ook nog eens een enorm bewaarpotentieel.
Na aanleiding van onze trip heb ik een prachtige selectie (licht) zoete rieslings samengesteld die we op zondag 12 oktober gaan proeven bij Proef bij Platenburg in Rotterdam. Proef je mee?
Gastblogger: Bram Faber
Na ruim vijftien jaar als (maître) sommelier bij de mooiste (Michelinsterren) restaurants gewerkt te hebben besloot Bram drie jaar geleden om de horeca te achter zich te laten. Sindsdien werkt Bram als wijndocent, geeft hij wijnproeverijen en sinds kort is ‘ie neergestreken in Rotterdam bij Wijnkoperij Platenburg als wijnadviseur en accountmanager voor de horeca.
Share:
Ga ik voor Master of Wine?
Wijnspijs: buikspek, coquille en zoetzure mango