Le Clubs Sherry Cursus

In september 2024 heb ik de Sherry Educator Course gevolgd, die jaarlijks georganiseerd wordt door het Consejo in Jerez. In oktober 2024 gaf ik de eerste sherry cursus en dat was te gek. Dat gaan we nog een keer doen.

Hoe ziet de cursus eruit?

Les 1 - Van vino de pasto tot fino viejo

We trappen af met geschiedenis. Hoe zag Jerez er zo'n 100 jaar geleden uit? Wat is daar nog van over gebleven? Daarna pakken we door met een portie flor. Wat is het, wat doet het, waarom gebruiken we het? In deze les leer je meer over biologisch gerijpte sherry, die we stap voor stap gaan proeven, te beginnen met vino de pasto met een korte florrijping en toewerken naar manzanilla pasada en fino viejo. Net als in Jerez zorgen we natuurlijk ook voor wat lekkers op tafel, want zo drink je sherry.

Les 2 - Amontillado, oloroso, palo cortado

Deze les focust op oxidatief gerijpte sherry. We verdiepen ons in de verschillen tussen amontillado, oloroso en palo cortado, maar onderzoeken ook de variaties binnen elke stijl. Smaakt een amontillado die begon als fino anders dan een amontillado die begon als manzanilla? En waarom blijft er zo'n mysterie om die palo cortado hangen? Tijd om het tot de bodem uit te zoeken. We sluiten sowieso af met een cream sherry, daar zit ten slotte ook oloroso in.

Les 3 - Het nieuwe geluid van sherry

In les 1 passeerde vino de pasto al even de revue, maar deze categorie verdient meer aandacht. Steeds meer producenten maken onversterkte wijnen, ook wel blanco de albariza genoemd. Ze liggen dichtbij de basiswijnen die gebruikt worden voor de productie van sherry, de sobretablas die in de top van een fino solera terecht komen. We zouden het 'sherry light' kunnen noemen, maar dat klinkt zo oneerbiedig. Het is geen nieuwe categorie, het bestond altijd al maar is in de vergetelheid geraakt na phylloxera en de oprichting van de DO in 1935. Er zijn ook een aantal producenten die mousserende wijn maken, dus die komen in deze les ook aan bod.

Les 4 - Sherry pairing lunch bij Walsjérôt

Tijdens deze lunch gaan we all-out met sherry en food pairing. Tijdens de vele bezoeken aan de streek, waaronder Copa Jerez 2023 en een presentatie van smaakexpert Francois Chartier over sherry & food pairing heb ik veel geproefd én veel aantekeningen gemaakt. De beste smaakcombi's serveren we tijdens deze epische lunch.

De wijnspijslunch zit bij de cursus inbegrepen, maar je kunt eventueel iemand meenemen.

Houd er rekening mee dat we niet met alle soorten allergieën of dieetbeperkingen rekening kunnen houden. Informeer desalniettemin bij het boeken.

Voor wie is het bedoeld?

Iedereen die van sherry houdt, is welkom. We gaan diep op de materie in, dus het helpt als je een vooropleiding (minimaal SDEN3) hebt gedaan.

Wanneer start er weer een sherry cursus?

Meestal start er een wijncursus in het najaar. We laten het op deze pagina weten. Houd ook onze instagram in de gaten.